Una velada típica de cuatro tiempos.

Esta es una de las progresiones característica de Chef Roberto — un menú de cata con raíces caribeñas y ritmo estacional. Cada reserva recibe una propuesta de menú completamente personalizada.

Apertura

• Amuse: blini de yuca, marlín ahumado, crema de ají caribe
  dos bocados
• Langosta en escabeche, aguacate, cebolla encurtida, crisp de plátano

Intermedio

• Velouté de sancocho de calabaza, pepitas tostadas, aire de coco
• Pargo encostrado de mofongo, beurre blanc de sofrito, micro cilantro

Principal

• Churrasco Black Angus, chimichurri criollo, pavé de yuca
• Costilla de cordero con cacao, jus de guayaba, ñame en tres formas

Final

• Parfait de tembleque, caviar de parcha, coco tostado
• Mignardises: paté de fruit de guayaba, trufa de chocolate y sal marina